陈阳代表：

您提出的《关于进一步深挖传统美食资源，培育文旅消费新动能的建议》（总编号第20250741号）收悉。我厅高度重视，组织相关职能处室进行了认真研究。现结合工作职能，答复如下：

一、工作开展情况

餐饮业是重要的民生行业，在稳就业、扩消费、惠民生等方面发挥着日益重要的作用。同时随着人民群众对美食文化消费需求的日益增长，地方特色美食已成为城市文旅发展的“流量密码”，以品鉴美食文化、体验味觉享受等为特征的“味蕾游”逐渐成为文旅消费新动能，成为拉动餐饮消费的重要力量。近年来，省商务厅作为行业主管部门，立足商务部门职能，坚持“政策+活动”双轮驱动，积极推动全省餐饮业高质量发展。2025年1-4月，全省限额以上餐饮业营业额增长12.9%，保持稳中向好的发展势头。

（一）实施山东美食推介工程，持续擦亮鲁菜品牌。一是联合省委宣传部拍摄制作《鲁菜》六集大型专题纪录片，从历史渊源、烹饪技法、传统礼制、风土人情以及行业探索等不同层面全方位展示鲁菜菜系的魅力与内涵，做到“跳出山东看鲁菜”“跳出鲁菜看鲁菜”。2023年6月，该片在中央广播电视总台官方新媒体平台央视频首播。作为我省历史上首部登陆央视平台的鲁菜专题纪录片，一经播出便好评如潮，极大的提升了鲁菜的影响力和美誉度。二是联合山东文旅集团拍摄制作《山东味道》系列短视频，精选山东各地区最具特色和代表性的地方美食，以美食为主线串联起城市地理、文化、人文等元素，从食材选择、工艺、地理、时令、人文、店主和食客的情感以及背后的故事等多个方面进行展现。该片在腾讯视频播出后，累计播放次数超1200万次，播出期间好评度居腾讯视频美食纪录片频道第二位（仅次于《风味人间2》），对山东地方特色美食的宣传推介起到了积极的促进作用。

（二）实施小吃品牌建设工程，大力发展小吃产业。一是打造小吃品牌矩阵。支持餐饮行业协会开展齐鲁小吃“四名工程”（“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”）评选认定活动，对符合条件的企业进行小吃商标授权、品牌加持，打造特色小吃产品品牌、企业品牌和区域品牌。二是丰富小吃品牌内涵。引导各地深入挖掘、记录和整理传统餐饮文化，结合老字号保护等工作，成功打造东阿阿胶、周村烧饼、鲁味斋等特色小吃文化展览馆、博物馆等载体空间。三是加强小吃品牌宣传。借鉴甘肃天水、重庆荣昌等地做法，深化特色小吃与特色旅游融合，开展美食季体验、上线美食旅游线路产品、推动媒体矩阵推广传播等活动，打造一批特色旅游商品，推出一批精品旅游线路，全方位宣传推介山东美食旅游资源。

（三）坚持商旅文融合发展，大力发展“美食+”。一是配合中央电视台拍摄制作《三餐四季》山东篇，深入挖掘和展现济南、烟台两个城市特有的饮食文化、乡风民俗和旅游资源，在全国引发广泛关注和好评。二是联合文旅、铁路等部门推出“齐鲁1号”旅游列车，将淄博烧烤、青岛啤酒、济南把子肉、枣庄辣子鸡、博山酥锅等140余种套餐、热菜、小吃和饮品搬上列车，让旅客畅享“食”光漫游。三是支持淄博、临沂、枣庄等市以地方特色美食文化为媒介，举办“淄博烧烤节”“临沂炒鸡大会”“枣庄辣子鸡美食文化季”等美食推介活动，吸引外地游客到访，打造新的城市IP。

二、下步工作打算

（一）推动餐饮消费提质升级。认真贯彻落实省政府办公厅《关于促进服务消费高质量发展的若干措施》，支持品牌餐饮企业建立研发中心、配送中心、中央厨房等，通过连锁加盟布局海外市场，打造一批全国性鲁菜餐饮集团。支持企业参评“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”。支持济南市创建“世界美食之都”，组织鲁菜大师赴国外参加国际美食交流展示活动，提升鲁菜的国际影响力和美誉度。突出地域特色、聚焦时令菜品，全年举办“夏品美食”服务消费季、“齐鲁美食节”、“中国鲁菜美食文化节”等不少于300场餐饮促消费活动，在全省举办3-5场餐饮领域全国性专业展会，持续激发餐饮消费热情。

（二）提升鲁菜品牌形象。联合齐鲁晚报·齐鲁壹点打造“鲁菜数字文化项目”，借助抖音、小红书等新媒体，不断创造鲁菜新热点、塑造鲁菜新形象、提升鲁菜传播力。指导山东省鲁菜产业发展促进会、山东省饭店协会开展“2025鲁菜创新精品”“2025鲁菜四季流行菜”发布等活动，引导餐饮企业在传承鲁菜传统特色的基础上，大胆吸收借鉴其他菜系长处，加大鲁菜新菜品研发、新业态培育和新模式推广，推出一批市场认可度高、口碑好、具有时代特色的创新鲁菜。

（三）讲好山东美食故事。坚持商旅文融合发展，指导地方充分挖掘枣庄辣子鸡、临沂炒鸡、台儿庄黄花牛肉面等特色小吃的历史渊源、制作方法、人文故事等资源，研发系列产品，把地方小吃做成“既能吃得好、又能带得走”的产品，推动饮食文化与旅游的良性互动。支持有条件的地区打造国家级“美食名镇”“美食名村”，鼓励各市在重点商贸区、步行街建设特色美食街区，打造精品美食旅游线路。

衷心感谢您对我省餐饮工作的关心关注，恳请今后提出更多宝贵意见和建议。

山东省商务厅

2025年6月13日        

（联系处室：省商务厅商贸发展处

联系电话：0531-51763589）